普洱茶制作揉捻的目的是什么

　　普洱茶制作揉捻的目的是什么
　　普洱茶的原料是晒青毛茶，它的揉捻工序和其他茶不一样，主要有下面这些目的。
　　首先，是为了适配茶叶特性。咱们喝的普洱茶，用的是乔木大叶种的茶叶，这些叶子又厚又大，嫩芽很少。不像绿茶，好多都是用芽头做的，要么纯芽头，要么一芽一叶、一芽两叶，小小的、嫩嫩的。要是像揉绿茶那样轻轻揉普洱茶，根本没法把茶叶里的好东西都弄出来。所以得用比较大的力气揉，或者说用力搓，这样才能把茶叶的内质充分揉出来，就好比揉面团，用力揉才能让面团更劲道，茶叶也是，用力揉才能把该有的味道和营养都释放出来。

　　其次，温度条件不一样。揉绿茶的时候，是在热乎乎的铁锅里进行的，高温能让茶叶快速成型。但普洱茶揉捻就不在锅里，一般在竹篾子上、宽大的木板上，或者干净的水泥地上就行，而且是在常温下操作。这就像咱们平时在常温下摆弄东西，不用加热，就能把茶叶揉得恰到好处。
　　再者，工序顺序有差别。对于绿茶来说，揉捻是最后一步，就像给一个作品画上最后一笔，定好型，绿茶就成了可以卖的成品了。可普洱茶不是，揉捻只是茶叶发酵之前的准备工作，才刚开始弄，离真正能喝的普洱茶成品还差得远呢。这就好比建房子，揉捻只是打地基，后面还有好多工序要做。
　　最后，还有个很重要的目的，就是促进自然接种与氧化。普洱茶揉捻的时候用力搓，把茶叶表面那层像保护膜一样的东西搓破。然后把茶叶放在太阳下自然晒干，这时候，空气里到处飘着的各种微生物菌群就会跑到茶叶里，这就是第一次“自然接种”。这个过程其实就是茶叶在发酵之前先进行一个初步的氧化。但绿茶可不能这么干，绿茶揉捻的时候要轻，绝对不能把茶叶表面那层膜弄坏了，要是弄坏了，茶叶马上就会被氧化，味道、颜色这些品质就全变了，就像苹果削皮后放久了会变色一样。