问：茶汤表面的泡沫是什么呀？
答：我们泡茶时茶汤表面的泡沫是茶皂素。
问：茶皂素有什么特点呢？
答：茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值在5.6-5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力，而且不受水质硬度的影响。
问：泡沫丰富能说明什么呢？
答：一般来说，泡沫丰富的茶滋味相对会浓郁一些。
问：茶皂素这类糖苷类物质在其他植物中也有吗？
答：像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在，比如人参中的人参皂苷是抗氧化剂，大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物同样具有提高人体免疫力、抗癌等功效。
问：那把茶汤表面的泡沫“刮”掉是不是不好呀？
答：把茶汤表面的泡沫“刮”掉是一种误解和浪费。
