什么是熟茶的离地发酵呢？
普洱茶行业技术革新推动产品品质升级，离地发酵熟茶便是其中一项。其与传统地面渥堆基本技术要点相同，区别在于堆子离开地面，通过特殊木板垫高整个发酵车间，并经多年实验达到绝佳效果。
从熟茶制作流程看，包括毛料渥堆、翻堆、干燥、剔选、包装，渥堆发酵实质是“微生物引种”获取酵母菌种，需合适潮水比例、温度控制、充足氧气及精准翻堆解块次数。
离地发酵熟茶优势显著：解决传统地面渥堆发酵时，地面热气升腾带来土腥味、腐湿味被茶叶吸附产生堆味及杂味的问题；同时，不接触地面，使用辅材垫高，有效改善卫生状况。
在熟茶制作关键要素方面，选料需为品质上乘的云南大叶种晒青毛茶，以满足优质熟茶“外观条索粗壮肥大”“水浸出物含量大或等于38%”的指标；水分控制至关重要，过多易致茶品酸馊、叶底软烂粘稠，过少则转化慢，且茶堆表面与底部水分分布不均；温度影响品质形成与转化，适当温度利于微生物繁殖及茶叶化合物转化；通风透气满足发酵时茶叶化学变化、微生物滋生需求；选用经检测的山泉水辅助发酵，勐海生态环境下水质较好。
