咱来聊聊易武“七村八寨”里的旧庙寨。旧庙寨在云南省西双版纳傣族自治州勐腊县易武镇，易武镇在勐腊县北边，离中老边境很近，是特别有名的普洱茶产区。
一、地理和人文
地理位置：旧庙寨属于西双版纳勐腊县易武乡的曼乃村，也是易武“七村八寨”中的一员。这“七村八寨”被一起提起，是因为它们都有易武地区的典型特征，茶叶香气高扬还持久，挂杯香和茶汤香都很明显。七村指的是曼洒村、曼秀村、落水洞村、麻黑村、高山村、三合社村、易比村；八寨是倮德寨、新寨、旧庙寨、大寨、张家湾寨、丁家寨（汉寨）、丁家寨（瑶寨）、刮风寨。旧庙寨离易武镇有46公里，离勐腊县更远，有152公里。不过路还挺好走的，它就在219国道边上。而且旧庙寨离边境很近，直线距离也就10公里，过去就是老挝了，和刮风寨很像，刮风寨也在老挝边境线旁边。旧庙寨在易武地区偏北，下面还有张家湾和丁家寨。它的国土面积有23.34平方公里，海拔1000米，年平均气温17.50℃，年降水量1850毫米，特别适合种粮食、茶叶这些农作物。这里有耕地2214亩，平均每人能有7.33亩地；还有林地24500亩。
人文历史：旧庙寨这名字，一听就知道这儿有座庙，是关公庙。为啥易武这一带茶山好多关公庙呢？这得从古六大茶山说起。古六大茶山从明朝到清朝特别兴盛，清朝时最鼎盛，像曼松、困鹿山这些地方都产贡茶。大家都知道，清朝民间大量修建关帝庙，这是清政府支持的。为啥呢？当时民间挺崇尚岳飞、屈原这些人，可清政府是外来民族，不管的话会有大隐患，岳飞是抗击外族的英雄啊。但直接禁止人们崇敬岳飞，肯定会遭到强烈抵抗。所以清政府很聪明，大力提倡修关帝庙，让大家拜关公。关公可不是抗击外敌的，他是个忠肝义胆的将军。关帝庙多了，岳飞庙自然就少了。这下大家明白为啥到处都是关帝庙了吧。旧庙寨作为清政府贡茶产地，肯定得修关帝庙。有旧庙就有新庙，新庙寨大家简称为新寨，离旧庙寨很近，也是八寨之一。旧庙寨有88户农户，村里有349人，劳动力有191人。
二、古树和品鉴
古树情况：旧庙寨有成片的古树茶，大概100亩，每年能产古树春茶300公斤。森林深处有些高杆茶树，不过采摘太难了，市面上很少见，那些老说自己有高杆茶的，可别轻易信，没那么多。这儿的茶树以乔木为主，有少量灌木，还有些古树被矮化过。以前有些古树因为刀耕火种给毁了。
茶叶品鉴：旧庙寨这一带的茶叶，香气高扬还持久。回甘和生津比不上勐库的茶，但茶汤饱满度更好，喝起来细腻丝滑。这一带能成为贡茶是有原因的，易武茶不像布朗山的茶那么烈，香气又高，茶汤还细腻丝滑，新茶就能让人马上享受到它的好，很容易被大多数人喜欢。不过我个人更喜欢布朗山和勐库的茶，普洱茶发展到现在，宝贵之处就在于随着时间变化，口感也会变，布朗山和勐库的茶变化更明显，后期转化更好。从条索上看，茶叶条索匀整，茶干香气明显，颜色黝黑但不显毫；口感上，香气高扬，有蜜香和果香；汤色是黄绿色的，回甘生津持久；叶底韧性强，茶气稍微弱点，出汗不明显。
数据解读：旧庙寨的茶是典型的易武地区茶，浸出物不高，茶气没那么重，儿茶素含量也还可以。水浸出物可以理解成茶叶的厚重感，浸出物越多，茶叶味道越重。咖啡碱能提神醒脑，口感上就是苦味。酯型儿茶素就是茶叶的涩感，它像一层保护膜，儿茶素就像塑料薄膜隔在味蕾和茶叶可溶性糖之间，所以舌头感觉涩涩的。儿茶素含量越高，涩感越明显，还会影响苦涩化开和回甘的速度。这层膜要是薄，破了就能回甘，回甘速度就快。所以这个指标不能太小也不能太大，太小体会不到先苦后甜，太大回甘又太慢。游离氨基酸决定茶叶的鲜爽度，有的茶闻着、喝着让人神清气爽，就是它的作用。这四类物质相互作用，让普洱茶口感有层次感，变化多样。好茶就是这四个指标里有些指标很有特点，极品茶除了指标有特点，四个指标配合还特别协调平衡。
