为何说高山云雾出好茶？
老话说“茶宜高山之阴，而喜日阳之早”，意思就是茶树喜欢长在高山背阴的地方，还偏爱早点晒太阳。这是因为茶树从老祖宗那时候起就养成了“小脾气”，喜欢温暖、湿润的环境，还怕晒，所以山地对它们来说简直就是“风水宝地”。
咱先说说高山的空气，那叫一个稀薄，就像人到了高原会喘不上气一样，茶树也得想办法适应。怎么适应呢？它的芽叶就会分泌出一种香香的东西，叫芳香油，这样就能防止水分跑太快，保证自己“喝饱水”。而且高山上空气湿漉漉的，这对茶树可太友好了。因为湿润的空气能让茶树里的糖类物质不那么容易缩合，纤维素也不容易形成，这样长出来的新梢又肥又绿，老长时间都能保持鲜嫩，不像在别的地方，很快就变老了。
再讲讲高山上的阳光。高海拔的地方，云层厚，阳光里那些长长的光波被挡住了，只有短波光能穿透云层照到茶树上。这些短波光就像给茶树施了“魔法”，能帮茶树合成好多生物碱和酚性物质。等阳光照到地面，紫外线又被水蒸气反射回来，更多的红橙光就跑进来了，这又给茶树合成氨基酸和碳水化合物提供了好条件，就像给茶树吃了“营养大餐”。白天，茶树在这种散射的阳光里，努力吸收光能，合成好多营养。到了晚上，山里冷飕飕的，茶树叶子背面的呼吸气孔就关上了，呼吸变慢，消耗的营养就少，这样营养就能存起来，越积越多。而且高山上白天热晚上冷，温差大，茶树就像被“催促”着一样，氮磷物质代谢加快，自己身体里的营养循环也变快了，长得就更欢实了。
高山上的土壤也很特别，大多是腐质砂石土，土层厚，酸碱度刚刚好，就像给茶树准备了一张松软又合适的“大床”。山上植被多，落叶一层一层堆积，让土壤变得疏松，结构也好，里面满满的都是有机质和矿物质，茶树扎根在这样的土里，就像孩子在妈妈怀里一样，长得壮壮的，芽叶又肥又大。
不过，可别以为只有高山上才能产出好茶。有些低山或者丘陵上的茶园，要是生态环境好，气候温和，雨水充足，土壤肥沃，也能达到高山茶园的条件。就拿祁门红茶来说，它长在低海拔的茶园里，但是那里森林茂密，云雾缭绕，昼夜温差大，日照时间短，这些条件都特别适合茶树生长，所以才能产出条索紧细、香气迷人的祁门红茶。
所以说，山不在高，只要有云雾环绕，能给茶树提供好的生长环境，就能产出好茶。以后再喝茶，可别忘了背后这些有趣的知识哦！
