普洱茶的机器杀青跟手工杀青有什么区别
咱都知道生普讲究的是以后越放越香，这就要求在制作过程中得尽量避开高温。国家规定毛茶得用晒青的方式干燥，可杀青到底咋弄，并没有明确规定。所以呢，就有了手工杀青和机器杀青这两种选择。为啥要避开高温呢？因为高温对生普以后的变化有影响，要是温度没控制好，就可能影响它未来“越陈越香”的效果。
1、手工杀青特点
手工杀青就是师傅在铁锅里炒茶叶，全靠师傅的经验来操作。师傅得把锅里茶叶的温度基本控制在75°以内。你想啊，这得多费神，师傅得时刻盯着火候，根据茶叶的状态调整。也正因为这样，手工杀青成本高，速度还慢，一次能做的量也少。而且茶叶的品质好不好，全看师傅的手艺咋样。要是师傅经验丰富，那茶叶品质就有保障；但要是师傅一个不小心，茶叶就容易出现黑点，影响卖相和口感。就好比炒菜，同样的食材，不同厨师做出来味道可能天差地别，手工杀青的普洱茶也是这个道理。
2、机器杀青特点
机器杀青是用滚筒机器来操作。机器能在短时间内，把温度一下子提高到150度以上，快速把茶叶杀青。这种方式成本低，因为机器能批量生产，速度快，一次能处理大量的茶叶，产量大。而且因为是机器操作，每一批次的茶叶品质相对比较均匀稳定。不过呢，机器杀青也有个小缺点，做出来的茶叶容易有类似豆香的绿茶化气息。这是因为机器杀青的温度和时间控制，跟手工杀青不一样，导致茶叶的风味有了点变化。
3、杀青方式影响
高温会破坏茶叶里生物酶的活性，机器杀青温度高，所以可能会让茶叶以后的转化变慢。打个比方，就像植物生长，温度不合适，生长速度就受影响。而机器杀青产生的绿茶化气息，要是存放时间长了，茶叶可能会出现奇怪的杂味，影响口感。另外，虽然说手工杀青容易出黑点，机器杀青容易有绿茶化气息，但这也不是绝对的。机器杀青有时候也可能会让茶叶出现黑点，手工杀青要是师傅没掌握好，茶叶也会有高温带来的怪味。所以不能光凭这一点来判断茶叶是手工杀青还是机器杀青。
