普洱茶为什么会继续发酵呢？
发酵类型：普洱茶属后发酵茶，生茶未完成后发酵，储存时可随时间继续发酵，茶性渐趋温和；熟茶经人工催熟已完成后发酵，出厂后不再发酵。
发酵原理：发酵时过氧化物酶性活动增强，促使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物，且存放时间越长，复合物越多。
汤色与陈期关系：在一定年限内，普洱茶汤色越红，陈期相对越长。品质不同，汤色分为宝石红（极品）、玛瑙红、琥珀红等，汤色泛青、泛黄表明陈期不足，茶汤褐黑、混浊、有悬浮物则为变质。
制作工艺体现：熟茶制作经潮水渥堆等发酵环节；生茶制作虽无渥堆，但存放中受气候、湿度、氧气等影响缓慢发酵，所以二者均为发酵茶。
