普洱茶在热湿条件下会发生哪些变化？

　　普洱茶在热湿条件下会发生哪些变化？
　　普洱茶属后发酵茶，其成品储存时，生茶和熟茶在良好条件下，通过数年至数十年后熟作用提升品质与口味，呈现相对越陈越香特点。这源于成品茶中存有黑曲菌、根霉、毛霉、酵母菌等真菌的孢子和菌丝体，以茶叶为营养基，在适宜温湿度下生长繁殖。当温度15℃以上、空气湿度60%以上，孢子可萌发，菌丝体产孢子进行繁殖，35℃液体培养基中繁殖速度极快。对60年代勐海茶厂生饼微生物培养发现，起初根霉、毛霉占优势，三周后黑曲菌逐渐占优，一月后主要是黑曲菌群，表明40多年普洱茶仍能供微生物繁殖，后发酵持续。

在此过程中，以黑曲菌为主的真菌群繁殖，在真菌酶及氧化作用下，茶黄素转变，茶多酚和茶碱分解，茶汤颜色转变，可溶性物质增加，口感变化。在广州、香港、西双版纳等地，因高温高湿，真菌繁殖快，普洱茶后熟比昆明、北京等地快一倍，即“热藏熟”。但热湿催熟易被不良茶商利用，在温度、湿度过高，茶叶含水量超15%且暴露时，易滋长杂菌，湿仓、洒水等操作造成杂菌污染，使茶叶霉味重，发酸后沾染有害微生物则成废品茶。