普洱茶的机器杀青跟手工杀青有什么不同
杀青方式选择背景：生普制程注重未来“越陈越香”，需避免高温，虽国家规范明确毛茶干燥为晒青，但杀青方式未明确，由此产生手工杀青与机器杀青的选择。
手工杀青特点：师傅凭经验操作，在铁锅中基本控制叶温75°内，成本高、速度慢、产量小，品质依赖师傅经验，易产生黑点。
机器杀青特点：通过滚筒机器短时间将温度提至150度以上，快速杀青，成本低、速度快、产量大，品质相对均匀稳定，易出现类似豆香的绿茶化气息。
杀青方式影响：高温破坏生物酶活性，机器杀青可能导致同比转化偏慢；绿茶化气息可能使存放若干年后出现异杂味。辨别方法不绝对，机杀可能有黑点，手杀不当也会有高温气息。
