普洱茶为什么会继续发酵呢？
普洱茶，以其醇厚的口感与独特的韵味，在茶饮世界中独树一帜。很多茶友钟情于它随着时间推移而不断变化的风味，这背后的奥秘，就在于普洱茶神奇的发酵过程。为啥生茶能在储存中持续发酵，熟茶却不再变化？发酵时茶叶内部究竟发生了什么？
普洱茶为啥能继续发酵
发酵类型：普洱茶是后发酵茶，就好比一场接力赛，生茶呢，前期只跑了一段，还没完成后发酵这一棒。所以在储存的时候，它就像个有后劲的运动员，随着时间慢慢接着发酵，茶性也会变得越来越温和，就像人年纪大了，性子也跟着沉稳了。而熟茶呢，在生产的时候，通过人工催熟，已经把后发酵这一整段赛程跑完了，出厂之后，不管怎么存放，都不会再接着发酵啦，就像比赛结束了，运动员也不再跑了。
发酵原理：在发酵的时候，茶叶里有一种叫过氧化物酶的东西，它的活性变强了，就像一个勤劳的工人，开始努力工作。它把茶叶里的茶黄素，变成了一种不溶于水的茶红素复合物。而且存放的时间越长，这个勤劳的“工人”就制造出越多的复合物，就像工厂生产东西，时间越长，产品越多。
汤色与陈期关系：在一定的时间范围内，普洱茶的汤色很有讲究。一般来说，汤色越红，说明它存放发酵的时间相对越长，也就是陈期比较长。不同品质的普洱茶，汤色也不一样。好的普洱茶，汤色能达到宝石红，这可是极品，就像宝石一样珍贵；其次是玛瑙红，也很不错；再然后是琥珀红。要是汤色泛青或者泛黄，那就说明这茶发酵的时间还不够，陈期不足。要是茶汤看起来褐黑，还混浊不清，里面有悬浮物，那可就糟糕了，这茶已经变质，不能喝啦，就像牛奶坏了会有沉淀一样。
制作工艺体现：熟茶的制作过程里，有个重要的环节叫潮水渥堆，这就像是给茶叶来一场特殊的“发酵派对”，让茶叶在特定的环境下快速发酵。而生茶制作的时候，没有这个渥堆环节，但是它在存放过程中，会受到周围气候、湿度还有氧气的影响，就像人在不同的环境里会慢慢变化一样，生茶也会慢慢发酵成熟。所以不管是熟茶还是生茶，从本质上来说，都是发酵茶，只是发酵的方式和时间不太一样。
